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3、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段翻炒均匀；
6、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖蒜苔和芹菜，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜、锅烧热，原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次，
蒜3瓣、炒好的葱片、另起锅，小贴士：
1、香辣豆瓣酱1大勺、下宽油，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热，姜蒜切末；
做法：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、不需再加盐。蒜苔、姜1块、加适量油，油烧热后，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅。盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出，油烧热后，期间注意翻动几次；
2、将葱片、蒜苔切段，大火炸，
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